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時序進入秋冬，圍著熱騰騰的鍋涮肉涮菜吃是種享受。中國大陸專家說，將各種肉菜在火鍋裡涮食的吃法，早在1000多年前的遼代就已出現。

新華社報導，河北省承德市平泉縣是契丹祖源，平泉縣文化局前副局長王恩山說，內蒙古自治區赤峰市敖漢旗出土的一個遼墓壁畫中，清晰展示3名契丹人吃火鍋的場面。

王恩山表示，3人在畫裡身在穹廬中，圍著一個火鍋席地而坐，在鍋中涮食肉片。鍋前放置一張方桌，桌上有盛放佐料的容器，還有兩隻酒杯，方桌右側擺放酒瓶。

相傳遼太祖耶律阿保機征討渤海國時，某日契丹軍士兵連續行軍一整天，飢餓不堪。為防備渤海軍偷襲，耶律阿保機下令「馬不離鞍，刀不離身，鍋不離火，將肉削成薄片，輪流涮著吃」。

士兵隨後把肉放到鍋裡攪和，一下就熟了，馬上吃飽，接著在戰鬥中渾身起勁，把渤海軍殺得血流成河。這種快捷、方便的吃肉方法因此傳承下來。

王恩山指出，契丹人為在寒冷氣候條件下享用豐富肉食，充分改良火鍋涮食方法並加以推廣，造就現代人普遍食用各類火鍋，除了涮羊肉，也涮牛肉、雞片、魚片和蔬菜。